レシピ集/牧場の仔羊カレー

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士別市 勝野 実さん

○材料(4人分)

サフォーク肉(ラムラック)1kg8カット分、カレー粉30グラム、おろし生姜10グラム、ヨーグルト50cc、トウバンジャン10グラム、塩少々、にんにく1片、ブラックペッバー少々、砂糖10グラム、マヨネーズ30グラム、ベイリーフ1枚、サフラン0.3グラム、ビーフコンソメ20グラム、レーズン、人参70グラム、カレールー80グラム、玉葱200グラム、豚肉180グラム、サラダ油少々、ケチャップ20グラム、パセリ。

〇作り方
T サフォーク肉
  1、フライパンに油をひいて充分に熱っしたらサフォーク肉を入れ、焼目を付ける。
  2 鍋の中に油をひいて充分に熱したらにんにくスライスとおろし生姜を入れ、少し焦げ目が付いたらカレー粉30グラム、トウバンジャン10グラム、ベイリーフ、ビーフコンソメ20グラム、ケチャップ20グラム、砂糖10グラムを入れ、よく混ぜて水を600cc加える。
 3、2がぐずぐずと煮立ったら、塩、ブラックペッバーで味をととのえてから、1の肉を入れ15分程煮込む。 4、3の中に∃ーグルトとマヨネーズを入れ、よく混ぜる。

Uサフランライス
  1、米をといで30分位水に付ける。
  2、サフラン0.3グラムとビーフコンソメ7グラムと水540ccを鍋の中にいれサフランの色がでるまで煮(3〜5分〉充分冷やす。
  3、1の米を水切ってから2を入れ、水量をととのえて炊飯器で炊く。

Uカレー
  1、鍋の中に油をひいて充分に熟したらスライスした玉葱を入れ炒める。
  2、玉葱が充分に火が通ったら、人参、豚肉を入れ炒め充分火が通ったら水を入れ、約20分煮込む。
  3、2がやわらかくなったら火を弱火にしてカレールーを入れ充分に溶かし弱火から中火で煮込んで出来上がり。

W盛り付け
  1、カレーの器にサフランライスを250グラム皿の1/2に盛り付け、ライスと皿の切れ目にラム肉を2つのせる。
  2、ラム肉を半分程つかる様にカレーをかけライスにレーズンを5〜6粒ちりばめて、パセリのみじん切りをふって出来あがり。