レシピ集/仔羊のナヴァラン風

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士別市 高橋照雄さん


○材料(2人分)

仔羊肉200グラム、トマト6個、薄力粉適宜、オリーブオイル30cc、にんにく(みじん切り)12グラム、玉葱(みじん切り)100グラム、赤ピーマン(みじん切り)大1個、水200cc、じゃがいも(5mm厚さにスライス)1/2個、セルフィユ・イタリアンパセリ(各みじん切り)各適宜、塩・黒こしょう各適宜、セルフィユ・イタリアンパセリ各少々。

○作り方
 1、トマトは湯剥きして横半分に割り、種を抜いたものを断面を下にして網などをかぶせ、最低2時間以上そのままにして余分な水分を抜いておく。これを粗みじん切りにする。
 2、仔羊肉は2cm幅くらいに切って、塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶしてよくはたく。
  3、温めた鍋にオリーブオイルを敷き、強火で2の仔羊肉に両面こんがりと焼き色をつける。
  4、3に、にんにくと玉葱を加えて弱火で炒め、赤ピーマンを加えて混ぜ込む。
  5、赤ピーマンがしんなりしたところでトマトを加えて弱火で混ぜ合わせ、水と塩少々を加え、強火にして煮立てる。
 6、アクが浮いてきたら弱火にして丁寧に取り除き、じゃがいもを加えてごく弱火でコトコト煮込む。
  7、1時間くらい煮込んでとろみがついてきたら、セルフィユとイタリアンパセリを加えて軽く合わせる。
  8、7を皿に盛り、セルフィユとイタリアンパセリの葉を飾る。